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Le café vous veut du bien

Introduction

Nous sommes nombreux à démarrer notre journée par une bonne tasse de café. Boire sa tasse de café est pour beaucoup d’entre nous un véritable plaisir. Non seulement le café va vous réveiller, il va aussi vous donner du tonus pour votre journée.
Sans excès, le café vous veut du bien. Les effets de ce breuvage sur l’organisme sont divers, et c’est ce que nous allons voir ici. Une consommation moyenne de trois tasses de café par jour permet de mettre à profit ses bienfaits. Ainsi, le café diminue les risques d’un grand nombre de maladies comme le cancer de la prostate, de la gorge, de la peau, du foie ainsi que la leucémie, Parkinson et le diabète de type 2. Par contre, selon certaines études, plus on consommerait de caféine, plus le risque de cancer de la vessie, du côlon et du rectum serait élevé.
Le café est donc à savourer raisonnablement !

Un peu d’histoire

Le mot « Café » est apparu dans la langue française en 1610. Il est dérivé de l’italien « caffè », qui l’a lui-même emprunté à l’arabe « qahwah ». Et ce mot serait associé en réalité à la province éthiopienne de Kaffa. On y connait depuis la préhistoire une plante appelée « qahwah ». On lui prête diverses significations, dont « ce qui garde éveillé » et « vin », qui est une boisson interdite dans l’Islam, que le café remplaça.
La légende la plus connue raconte qu’un berger aurait découvert les propriétés stimulantes du café après avoir constaté que ses chèvres étaient plus fringantes quand elles mangeaient ces petites baies sauvages.
Domestiqué au Yémen, le café s’est répandu dans tout le monde arabe. Les soufis appréciaient ses effets excitants, car la boisson leur permettait de rester éveillés durant leurs longues heures de pratique. C’est un scheik soufi le premier qui aurait pensé à faire rôtir les grains avant de les faire bouillir. Jusque-là, on utilisait le grain vert pour faire le café.
Étant donné que l’alcool y est interdit, le café deviendra la boisson de prédilection des Arabes. Pendant plus de deux siècles, ils garderont l’exclusivité de la culture du café et de son commerce. Ils faisaient bouillir ou sécher les grains au soleil afin de tuer le germe. Aucun caféier ne poussait en dehors de cette région du globe avant le XVIe siècle. Quelques voyageurs téméraires réussiront à sortir quelques grains fertiles du Yémen pour les semer en terre étrangère. Le café sera introduit en Europe au XVIe siècle et en Amérique au début du XVIIe siècle.

Aujourd’hui, on cultive le caféier dans plus de 100 pays.
80 % de la production globale est assurée principalement par 13 pays:

  • Le Brésil, qui est le plus grand producteur mondial.
  • La Colombie.
  • L’Éthiopie.
  • Le Kenya.
  • L’Indonésie.
  • Le Mexique.
  • L’Inde.
  • Le Guatemala.
  • L’Ouganda.
  • La Côte d’Ivoire.
  • Le Costa Rica.
  • Le Vietnam.
  • Le Salvador.

Il existe de grands crus liés à des terroirs spécifiques.
Les plus connus sont:

  • Le Moka (Éthiopie).
  • Le Java (île de Java).
  • Le Blue Mountain (Jamaïque).
  • Le Kona (Hawaï).

La qualité du café varie en fonction:

  • Du sol.
  • De l’espèce.
  • Du climat.
  • De l’altitude.
  • De sa transformation.

Les meilleurs cafés sont ceux qui proviennent de caféiers cultivés à plus de 1000 mètres d’altitude et dans un sol volcanique.

Il y a deux espèces qui sont cultivées à grande échelle:

  • Coffea arabica.
  • Coffea canephora.

Les grains de Coffea arabica ont:

  • Une saveur plus prononcée et plus riche.
  • Une teneur plus faible en caféine.

Les grains de Coffea canephora sont surtout utilisés pour la production de café de moindre qualité, et notamment pour le café soluble.

Selon la durée de torréfaction, les grains de café perdront leur couleur verte pour prendre une teinte blonde, brune ou noire. Selon cette même durée, le café sera doux, velouté ou corsé.
Une torréfaction:

  • Légère donne un grain brun rougeâtre, de saveur douce.
  • Moyenne donne un grain plus foncé, de saveur plus marquée et veloutée.
  • Longue donne un grain nettement plus foncé, de saveur corsée (rappelant le charbon et le caramel).

On utilisera une mouture plus ou moins fine du café, selon le mode de préparation:

  • Ultra-fine pour le café turc.
  • Très fine pour le café expresso.
  • Fine pour la cafetière à filtre manuelle.
  • Un peu moins fine pour la cafetière à filtre électrique.
  • Moyennement fine ou grossière pour le percolateur.

Attention, car au contact de l’air, le café moulu s’oxyde en quelques jours ! Il est recommandé de conserver la quantité de café moulu que vous consommerez en cinq à sept jours au réfrigérateur. Le café emballé sous vide par contre se conservera beaucoup plus longtemps.



Le guide pratique du café: Connaître, choisir, se faire plaisir

Quels sont les types de préparations de cafés les plus consommés ?

  1. Expresso.
    C’est un café qui est préparé selon un procédé de percolation sous très haute pression et à partir d’une mouture fine très torréfiée. La formation d’une crème opaque et de couleur noisette qui adhère aux parois de la tasse est une caractéristique d’un expresso réussi.
  2. Cappuccino.
    C’est un café qui est composé d’un tiers d’expresso, d’un tiers de lait chauffé et d’un tiers de mousse de lait que l’on saupoudre parfois de cacao ou de cannelle.
  3. Café au lait.
    C’est un café auquel on ajoute une portion égale de lait chaud et un peu de mousse de lait. Il est généralement servi dans une grande tasse et préparé à partir d’un expresso allongé.
  4. Café latté.
    Le « café latté » est la variante italienne du café au lait. Il est fait de la même manière, mais en utilisant 1/4 d’expresso et 3/4 de lait chaud.
  5. Expresso Macchiato.
    C’est un café expresso avec un soupçon de mousse de lait sur le dessus.
  6. Latté Macchiato.
    C’est un café préparé en versant du lait chaud suivi de mousse de lait. Il est servi dans un verre haut, étroit et transparent. Par la suite, l’expresso est versé doucement afin qu’il se place entre le lait et la mousse (les ingrédients ne doivent pas se mélanger). Le « Latté Macchiato » peut se servir saupoudré de cacao ou de cannelle.
  7. Café moka.
    C’est une boisson qui est préparée à partir d’un mélange d’expresso, de poudre de cacao et de lait chaud mousseux. On la garnit de crème fouettée et de flocons de chocolat.

Quels sont les nutriments les plus importants du café ?

  1. Le café est une excellente source de Magnésium.
    Le magnésium participe:
    • Au développement osseux.
    • À la construction des protéines.
    • Aux actions enzymatiques.
    • À la contraction musculaire.
    • À la santé dentaire.
    • Au fonctionnement du système immunitaire.
      Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
  2. Le café est une excellente source de Vitamine B3.
    Appelée aussi niacine, la vitamine B3:

    • Participe à de nombreuses réactions métaboliques.
    • Contribue à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons.
    • Participe au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.
  3. Le café est une bonne source Vitamine B2.
    Tout comme la vitamine B1, la vitamine B2 joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules.
    Elle contribue aussi:
    – À la croissance et à la réparation des tissus.
    – À la production d’hormones.
    – À la formation des globules rouges.
  4. Le café est une source de Cuivre.
    En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation:
    – De l’hémoglobine.
    – Du collagène, qui est la protéine servant à la structure et à la réparation des tissus.
  5. 5. Le café est une source d’Acide pantothénique.
    Aussi appelé vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé permettant à l’organisme d’utiliser de façon adéquate l’énergie issue des aliments ingérés.
    L’acide pantothénique participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication:
    – Des hormones stéroïdiennes.
    – Des neurotransmetteurs.
    – De l’hémoglobine.

Y a-t-il des fibres dans le café ?

Oui, car les grains de café sont riches en fibres alimentaires. Et une certaine quantité se retrouve dans le café préparé.
Étant donné que le café contient des fibres solubles, son contenu varie entre 1.5g à 2.3g par tasse de 250 ml.
Les fibres solubles peuvent:

  • Contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l’absorption des acides biliaires.
  • Aider au contrôle du diabète de type 2, grâce entre autres à un ralentissement de la digestion du glucose des aliments.

Quels sont les effets du café sur la santé ?

La plupart des données obtenues sur les liens qui existent entre la consommation de café et la réduction des maladies chroniques ont été obtenues à partir d’études épidémiologiques. Toutefois, il faut interpréter ces résultats avec prudence.

  1. Le diabète de type 2
    La majorité des études épidémiologiques publiées à ce jour indiquent que le café, consommé en grande quantité, réduirait le risque de souffrir de diabète de type 2.
  2. Les maladies cardiovasculaires
    L’effet de la consommation de café sur le risque de maladies cardiovasculaires a fait l’objet d’un très grand nombre d’études depuis les quarante dernières années.
  3. Le cancer
    D’après des données épidémiologiques, la consommation de café serait liée à une réduction du risque de certains types de cancers comme:
    – Le cancer du sein.
    – Le cancer colorectal.
    – Le cancer gastrique.
  4. Les maladies du foie
    Plusieurs études démontrent que la consommation de café est associée à une diminution du risque de dommages au foie (la cirrhose et la cirrhose hépatique alcoolique). Selon certaines études, cela serait attribuable principalement à la caféine. D’autres études associent l’effet protecteur du café à son contenu en acides phénoliques (composés antioxydants qui agiraient de concert avec la caféine).
  5. Les calculs biliaires
    Le café agit sur plusieurs processus impliqués dans la formation des lithiases ou calculs biliaires. Les données épidémiologiques montrent que le café et la caféine auraient des effets protecteurs contre la formation de calculs biliaires. Ces résultats ne font toutefois pas l’unanimité dans la communauté scientifique.
  6. La maladie de Parkinson
    La plupart des grandes études épidémiologiques montrent que la consommation de café est associée à une diminution du risque de maladie de Parkinson, et particulièrement chez l’homme.
  7. La goutte
    La consommation de café et de décaféiné serait associée à une diminution de l’incidence de la goutte. La goutte est la forme d’arthrite inflammatoire la plus répandue chez l’homme adulte.

Le café a-t-il une influence sur la performance sportive ?

La caféine a démontré des effets bénéfiques sur la performance sportive en:

  • Augmentant la lipolyse.
  • Préservant les réserves de glycogène durant l’effort.

La caféine aurait également des effets possibles sur:

  • L’adrénaline.
  • La contraction musculaire.
  • Le système nerveux central, en diminuant la sensation de fatigue et en augmentant l’endurance. La caféine serait efficace lors d’efforts courts de très haute intensité ou d’endurance. L’impact du café se fait ressentir dans l’heure qui suit son ingestion.

 

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